Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA: Recent submissions
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Otimização da extração de ácidos clorogênicos do coproduto de Ilex paraguariensis e incorporação em fibras de amido de trigo obtidas por electrospinning
(2023-06-23)O coproduto gerado durante a poda de colheita de Ilex paraguariensis tem demonstrado elevado potencial pela alta concentração de compostos fenólicos, majoritariamente os ácidos clorogênicos. Ainda são escassos os estudos ... -
Qualidade de grãos de feijão carioca produzidos nos municípios de Ji-Paraná e Vilhena
(2021-05-27)O feijão carioca possui preferência nacional, estando presente no cardápio dos brasileiros de todas as regiões e consumido por pessoas de todas as classes sociais. Os consumidores hoje estão à procura de produtos com ... -
Sistema appcc em um processo de beneficiamento e armazenamento de arroz parboilizado
(2020-09-30)O objetivo deste trabalho foi elaborar o plano APPCC no processo de parboilização e beneficiamento do arroz em uma indústria processadora. Na primeira etapa foi realizado o diagnóstico dos programas de pré-requisitos, ... -
Carotenoides microemulsionados: estratégia para enriquecimento de matriz alimentar aquosa
(2023-09-27)Os carotenoides são pigmentos naturais lipossolúveis, muitos deles de cor intensa, sintetizados por plantas e microrganismos. Nutricionalmente, estão dentre os componentes minoritários mais importantes dos alimentos, ... -
Filmes de acetato de celulose incorporados com compostos antociânicos do extrato das flores de Clitoria ternatea
(2023-04-04)A flor da Clitoria ternatea é rica em compostos bioativos, principalmente fenólicos não antociânicos e fenólicos antociânicos. O objetivo desse estudo foi avaliar as flores da Clitoria ternatea cultivadas na Região Sul ... -
Sobrevivência da levedura probiótica Komagataella phaffii cepa X-33 livre e microencapsulada aplicada em uma matriz alimentar não láctea
(2024-08-21)As leveduras têm sido consideradas importantes probióticos no microbioma humano e animal e alguns estudos vêm demonstrando seu potencial probiótico em matrizes alimentares não lácteas. A procura por produtos de base não ... -
Propriedades físicas, químicas e tecnológicas de arroz submetido ao envelhecimento natural e ao acelerado por microondas
(2024-10-11)O envelhecimento natural do arroz é o processo pelo qual os grãos permanecem armazenados por um determinado período, que geralmente varia de seis meses a um ano, em condições de temperatura e umidade controladas. O ... -
Efeitos da umidade e do sistema de armazenamento na qualidade industrial de grãos de aveia
(2005)Com o trabalho, objetivou-se testar a eficiência da secagem estacionária com ar pouco aquecido e a influência da umidade nos sistemas hermético e convencional durante doze meses de armazenamento, com vistas a indicar ... -
Patê funcional de tambica (Oligosarcus robustus) e viola (Loricariichythys anus): estabilidade oxidativa, qualidade microbiológica e sensorial
(2023-09-09)Os pescados são importantes componentes na alimentação humana, por fornecerem uma dieta rica em proteínas, micronutrientes e ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs). A composição química de patê de pescado é rica em PUFAs, ... -
Avaliação da relação entre o manejo de pragas de armazenagem e o impacto no produto final 2024
(2024-09-27)O arroz é o segundo cereal mais cultivado no mundo, e por se tratar de cultura sazonal, a etapa de armazenamento é fundamental para a garantia da oferta e do fornecimento de alimento seguro e com qualidade. O arroz embora ... -
Microencapsulamento do suco concentrado da acerola: potencial de enriquecimento em aplicações alimentíciasMicroencapsulamento do suco concentrado da acerola: potencial de enriquecimento em aplicações alimentícias
(2023-07-07)A acerola é conhecida pelo alto teor de vitamina C, a qual é essencial para o desenvolvimento de diversas funções no organismo humano. Para otimizar as condições de microencapsulação de suco de acerola, foi utilizada a ... -
Avaliação dos parâmetros químicos, físicos e tecnológicos do sorgo produzido em Moçambique
(2023-04-27)O sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) é um alimento básico em muitas áreas semiáridas e tropicais do mundo, principalmente na África Subsaariana devido à sua adaptação a ambientes hostis. Há um interesse crescente do uso ... -
Efeitos da umidade de colheita e do manejo da massa de grãos na secagem em silo-secador sobre a dinâmica operacional e qualidade da soja
(2020-09-29)A secagem em silo-secador é uma alternativa para a redução dos investimentos em instalações e dos custos operacionais, bem como para o aumentoda capacidade de recebimento de grãos. No entanto, este método exige longos ... -
Encapsulação do óleo de linhaça marrom (Linum usitatissim L) em acetato de celulose pelo método de emulsificação/evaporação do solvente utilizando diferentes emulsificantes
(2023-03-07)A linhaça é uma das oleaginosas mais importantes, sendo utilizada para alimentação e produção de fibra têxtil. Apresenta uma quantidade de óleo de, aproximadamente, 40% e é uma fonte rica de ácidos graxos poli-insaturados, ... -
Lacticaseibacillus casei CSL3: imobilização e aplicação em matriz alimentar, influência nos parâmetros bioquímicos, de estresse oxidativo e modulação da resposta inflamatória
(2022-08-15)Probióticos são microrganismos, que quando consumidos em concentrações adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Para serem caracterizados como probióticos os microrganismos devem comprovar sua influência ... -
Viabilidade de Lacticaseibacillus casei CSL3 frente a microencapsulação por Spray dryer em materiais encapsulantes distintos
(2023-10-06)Os probióticos, vêm sendo cada vez mais utilizados como suplementos alimentares, reduzindo a incidência de diversas doenças. Pesquisas se engajam na aplicação destes microrganismos, especialmente em alimentos para consumo ... -
Produção de trigo na região sul do Rio Grande do Sul: influência de práticas de manejo sobre a qualidade dos grãos e farinhas
(2024-02-16)O trigo é um dos cereais mais cultivados globalmente, sendo essencial na alimentação humana e animal. A qualidade dos seus grãos é influenciada por fatores como genética, ambiente e manejo da cultura. A busca por genótipos ... -
Avaliação do método de termonarcose na insensibilização de Tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) e o efeito sobre o pH e bases nitrogenadas voláteis totais em filé congelado.
(2021-11-18)O pescado é a commodity alimentar mais comercializada internacionalmente. Com o avanço na piscicultura e sua representatividade na economia brasileira, passou-se a exigir dos criadores uma maior produção e preocupações ... -
Diversidade genética e determinantes de virulência e de resistência a antimicrobianos e sanitizantes em isolados de Salmonella spp. provenientes de carcaças bovinas e produtos cárneos
(2023-04-14)Salmonella spp., a bactéria causadora da salmonelose, causa milhares de surtos dessa Doença Transmitida por Alimentos por ano no mundo. O tratamento de casos severos da infecção pode dar-se com o uso de antimicrobianos, ...