Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA: Recent submissions
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Efeitos do uso de exaustores eólicos e de diferentes genótipos na redução de perdas, na qualidade e no custo do armazenamento de grãos de soja
(2022-11-19)Este estudo foi dividido em três capítulos relacionados ao armazenamento de grãos de soja. No primeiro capítulo objetivou-se avaliar os efeitos do sistema de exaustão eólico (com e sem iluminação natural) durante o ... -
Oleogéis bioativos à base de amido de feijão e curcumina como agente antioxidante e substituto de gordura saturada
(2023-08-24)As gorduras saturadas desempenham papel importante nos alimentos, atribuindo propriedades sensoriais e tecnológicas. Em contrapartida, o excesso no consumo de alimentos ricos nessas gorduras tem sido associado à incidência ... -
Parâmetros de avaliação de desemprenho industrial e de qualidade tecnológica de arroz orgânico armazenado a vâcuo e em atmosfera convencional, em instalação industrial – um estudo de caso
(2023-12-18)O arroz, um dos principais alimentos consumidos em todo o mundo, incluindo o Brasil, onde é parte da cultura gastronômica. O arroz orgânico ganhou destaque devido a benefícios em termos de saúde e de meio ambiente, tendo ... -
Avaliação da redução do tempo no processo térmico e da temperatura interna de presunto cozido com manutenção da segurança microbiológica no produto final
(2023-09-29)Nos últimos anos, o consumo de carne suína e derivados cárneos prontos para consumo, tiveram grande crescimento no Brasil. Na indústria de fabricação de produtos cárneos cozidos, busca-se alternativas de reduzir ao máximo ... -
Bioacessibilidade de compostos fenólicos após a digestibilidade de amido de arroz de pericarpo preto e vermelho submetidos a diferentes métodos de pré-cocção, cocção e pós-cocção
(2023-09-23)Quando consumido, o arroz passa pelo processo de cocção, que causa alterações sensoriais e químicas no amido e demais componentes, como os compostos fenólicos. Os estudos sobre os impactos do cozimento e da digestão nos ... -
Programa de Gerenciamento de Riscos (PGR) no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Nutrição da UFPEL
(2024-03-22)Os laboratórios universitários, como qualquer ambiente de trabalho, oferecem riscos à saúde e segurança dos seus usuários. Desta forma, o presente trabalho teve por objetivo implementar o Programa de Gerenciamento de ... -
Validação do processo de cozimento de presunto utilizando termo-registrador do tipo iButton
(2023-09-06)A qualidade dos produtos cárneos é um desafio para as indústrias devido às propriedades da carne que favorecem o desenvolvimento microbiano, como composição, atividade de água e pH. Na fabricação do presunto cozido, ... -
Incremento da coloração avermelhada da epiderme de pêssegos através do manejo nutricional
(2023-11-10)O pessegueiro é uma das frutíferas de clima temperado mais cultivadas no Brasil, e sua boa adaptação tem levado os produtores a ampliarem os plantios, optando por cultivares voltadas para consumo in natura. O mercado ... -
Identificação e disponibilização dos Limites Máximos de Resíduos (LMR) em grãos estabelecidos por importantes parceiros comerciais do agronegócio brasileiro
(2023-12-13)O crescimento da importância mundial dos produtos agrícolas brasileiros potencializa a reponsabilidade da Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) na observação das exigências estabelecidas pelos ... -
Conservabilidade de noz macadâmi a ( Macadamia integrifolia Maiden & Betche) tratada com gás ozônio
(2024-08-28)A macadâmia (Macadamia integrifolia Maiden & Betche), uma noz originária da Austrália, está atraindo a atenção dos pesquisadores no setor alimentício devido ao seu crescimento em popularidade no mercado brasileiro e ... -
Sistema de compras e qualidade dos insumos adquiridos: estudo de caso da Faculdade de Nutrição da UFPel
(2023-12-14)A licitação na modalidade pregão é um processo administrativo competitivo realizado pela Administração Pública para a escolha da proposta que melhor atenda o interesse público. As compras realizadas para os cursos ... -
Desenvolvimento de refrigerante reduzido em sacarose, sabor guaraná
(2024-03-27)A indústria de refrigerantes é um setor importante da indústria de bebidas não alcoólicas, com um grande impacto na economia. No entanto, os consumidores não estão dispostos a comprometer o sabor da bebida em detrimento ... -
Validação de testes sensoriais para sua aplicação em consumer insights
(2023-06-20)As metodologias sensoriais rápidas oferecem muitas soluções para os pesquisadores, no entanto, surgem dúvidas: são tão confiáveis quanto os métodos tradicionais? A aplicação de estatística é realmente muito complicada? ... -
Perfil de pacientes bariátricos e intenção de compra de refeições prontas congeladas
(2023-10-25)A obesidade, caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal devido ao desequilíbrio entre ingestão e gasto energético, em casos graves leva à cirurgia bariátrica, procedimento que tem crescido no Brasil. Pacientes ... -
Comportamento de cultivares em terras baixas no sul do Rio Grande do Sul e efeitos da adubação com enxofre sobre parâmetros de produção e de qualidade de grãos de soja
(2021-08-26)A soja, uma planta da família Fabaceae, é rica em proteínas, lipídios, vitaminas do complexo B e minerais. Possui inúmeras utilizações, como consumo humano, consumo animal e aplicações na indústria. O objetivo no trabalho ... -
Extração assistida por ultrassom e encapsulação de betacianinas de frutos de pitaya (Hylocereus spp.) em fibras ultrafinas de zeína pela técnica de electrospinning
(2022-08-10)A pitaya é uma cactácea de origem tropical e de fácil adaptação em climas subtropicais. Seu cultivo e manejo são recentes em alguns países como o Brasil.O gênero Hylocereus é cultivado para frutificação e os frutos da ... -
Extração de antocianinas da batata-doce roxa (Ipomoea batatas) por métodos convencional e emergentes para desenvolvimento de corantes bioativos e aplicação em bala de goma
(2023-03-28)Aditivos alimentares são definidos como substâncias dotadas ou não de valor nutritivo, adicionados intencionalmente a alimentos e bebidas durante sua preparação com a finalidade de obter um efeito técnico específico nos ... -
Extração de antocianinas de amora-preta (Rubus spp.) por método convencional e emergentes para desenvolvimento de corante bioativo e aplicação em balas de goma
(2023-03-29)O uso de corantes artificiais tem gerado polêmica por estarem associados a reações alérgicas. A substituição de corantes artificiais por corantes naturais é uma realidade na indústria de alimentos. As antocianinas, ... -
Monitoramento da aplicação e de resíduos de agrotóxicos em morangos produzidos em sistema de cultivo protegido
(2023-04-19)O morango caracteriza-se por ser um pseudofruto de grande aceitação nacional pelas suas características sensoriais. Essa espécie hortícola é produzida em diversos estados do Brasil e possui exigências edafoclimáticas ... -
Desafios no âmbito operacional e produtivo das agroindústrias da Região da Serra Gaúcha do estado do Rio Grande do Sul
(2023-02-07)As agroindústrias representam boa parte da produção do nosso país e desempenham um papel muito importante para a economia dos locais onde se encontram. Na Serra Gaúcha esse setor ocupa uma posição considerável e ...