Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA: Recent submissions
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Elaboração e aplicação de Lean Manufacturing de desperdícios no setor food service
(2023-02-08)A filosofia Lean Manufacturing deriva do sistema Toyota de Produção e a sua premissa é eliminar desperdícios e orientar a atenção da empresa para o que agrega valor ao cliente, sendo assim, qualquer tipo de processo que ... -
Potencial gastronômico de coprodutos de arroz (Oryza sativa L.)
(2023-01-27)O arroz é um dos cereais mais consumidos no mundo. Notadamente para o Brasil, o arroz apresenta grande importância na alimentação da população das mais diversas classes sociais, além da relevância do produto para a ... -
Recuperação e revitalização de área severamente degradada por mineração: subsídio para formulação de uma política pública
(2022-12-22)O estudo foi levado a efeito em uma jazida de granito fora de operação situada no município de Capão do Leão - RS. Considerando que atividades de mineração podem causar significativas modificações na fisiografia local, ... -
Estudo da vida útil do azeite extravirgem e da extração por ultrassom de extrato lipídico de bagaço de oliva
(2022-09-26)A produção de azeite de oliva tem se desenvolvido no Brasil e em especial no Rio Grande do Sul. A qualidade dos azeites de oliva, bem como sua vida útil, são importantes aspectos a serem considerados. O estudo da vida ... -
Suplementação com enzimas glucanases para acelerar o processo de maturação de espumantes
(2022-09-26)A produção e a qualidade de espumantes brasileiros cresce e vêm se consolidar no mercado. Essa afirmação é consequência da qualidade sensorial dos espumantes e da interação que tem sido cada vez mais crescente entre ... -
Parâmetros de qualidade industrial e tecnológica de grãos de arroz e de trigo submetidos ao método de resfriamento dinâmico em escala industrial e armazenados em bags – Estudo de Caso
(2022-10-21)Grãos como arroz e trigo têm suas propriedades tecnológicas modificadas durante o armazenamento, porém essas alterações podem ser controladas com manejos adequados de umidade e temperatura dos grãos no ambiente em que ... -
Iogurte suplementado com Lactococcus lactis subsp. lactis R7 e extrato de araçá vermelho (Psidium cattleianum): caracterização e efeitos biológicos in vitro e in vivo
(2022-10-26)O aumento na prevalência de diabetes tipo 2 tem incentivado o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis e que proporcionem benefícios à saúde. Psidium cattleianum Sabine já demonstrou bioatividades, que podem estar ... -
Lecitina de arroz (Oryza sativa): caracterização físico-química, nutricional e estabilidade
(2022-06-03)A fração lipídica do farelo de arroz contém diversos compostos que se destacam não somente pelo importante papel à saúde, mas também pela sua aplicação na indústria como aditivos alimentares. Os tocoferóis, tocotrienóis ... -
Caracterização e efeitos do armazenamento de amêndoas com películas e despeliculadas sobre propriedades das frações proteica e lipídica de Castanha-do-Brasil
(2013-07-05)Castanha-do-brasil (Betholletia excelsa Bonpl.) tipo broken com películas e despeliculadas foram analisadas. Obteve-se farinha parcialmente desengordurada, isolado protéico e frações albuminas, globulinas, prolaminas, ... -
Leite caprino fermentado com adição de amora-preta
(2022-09-02)O leite caprino apresenta alto valor nutricional, elevada digestibilidade e tem potencial hipoalergênico, sendo indicado para crianças e idosos, ou ainda pessoas que apresentem problemas nutricionais ou gastrointestinais. ... -
Incidência de defeitos em grãos de arroz ao longo do ano em armazenamento em silos metálicos – um estudo de caso em indústria de grande porte
(2022-08-30)A maior parte dos grãos recebidos pelas indústrias de beneficiamento de arroz somente será utilizada nos próximos meses após o recebimento, por esse motivo, muitas cargas passam um tempo armazenadas em silos até serem ... -
Encapsulação de extrato da casca de cebola roxa (Allium cepa L.) em fibras ultrafinas de amidos de batata-doce pela técnica de electrospinning
(2022-03-26)O extrato da casca de cebola roxa (ECCR) contém compostos fenólicos que são sensíveis as condições ambientais e, com isso, devem ser protegidos para sua melhor preservação e manutenção. Assim, o objetivo do estudo foi ... -
Proteômica global de Campylobacter jejuni NCTC11168 sob diferentes condições de pH
(2022-07-29)Campylobacter termofílico é um subgrupo dentro do gênero Campylobacter, formado pelas espécies C. jejuni, C. coli, C. lari e C. upsaliensis, sendo assim denominado devido a sua temperatura ótima de multiplicação oscilar ... -
Extratos vegetais encapsulados no controle da oxidação lipídica de hambúrguer ovino
(2022-06-28)A aplicação de antioxidantes naturais de extratos vegetais encapsulados em produtos cárneos, visando reduzir as reações oxidativas, tem sido mais explorada ultimamente. Baseado nesta tendência, este estudo teve como ... -
Otimização do processo de parboilização de arroz selvagem (Zizania sp): Efeitos nas propriedades físico químicas, compostos bioativos e digestibilidade do am
(2022-03-04)Um dos problemas na etapa de cocção do arroz selvagem é a abertura excessiva dos grãos dando aparência de arroz excessivamente cozido. Uma saída para esse ponto seria utilizar o processo de parboilização para aumentar a ... -
Avaliação da toxicidade de efluentes da parboilização de arroz e do abate de suínos
(2015-12-11)A presente tese teve como objetivo avaliar a toxicidade dos efluentes gerados na indústria de parboilização do arroz e no matadouro de suínos com fabricação de embutidos, através da realização de bioensaios com três ... -
Suscetibilidade à quebra e qualidade tecnológica de genótipos de arroz submetidos ao atraso da colheita
(2022-06)Os genótipos de arroz cultivados no sul do Brasil apresentam, em sua grande maioria, um ponto ideal de colheita compreendido entre 30 a 35 dias após a floração plena, e quando os grãos se encontram com grau de umidade ... -
Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e implantação das boas práticas de fabricação em uma agroindústria familiar de embutidos cárneos em Pelotas/RS
(2022-05)Os embutidos cárneos, como linguiças do tipo frescal, podem apresentar riscos de contaminação microbiológica indesejável, considerando os diferentes fatores envolvidos na produção destes produtos. Por isto, as agroindústrias ... -
Construção de cepas de Salmonella bioluminescentes para utilização em microbiologia de alimentos.
(2013-06-14)Os avanços na engenharia genética permitem que muitas espécies de bactérias que são normalmente não luminescentes sejam desenvolvidas, de modo que se tornem organismos bioluminescentes. Atualmente, micro-organismos como ... -
Estabilidade de componentes da fração lipídica durante o armazenamento de grãos, óleo bruto, óleo refinado e biodiesel de arroz, canola e girassol
(2014-01-09)Na última década se observa uma tendência mundial na procura de energia renovável. No Brasil o óleo de soja é a principal matéria prima para produção de biodiesel. Além da diversificação de matérias primas, outra ...