Vatapá com Quibebe: negritude e comida no Brasil meridional.

Abstract

Sabemos que, lado a lado à tendência mundial de homogeneização da alimentação, podemos observar a afirmação e atualização de sabores específicos, produtos e pratos tradicionais, que se constituem como marcadores identitários locais. Neste contexto, distintas cozinhas, associadas a saberes e práticas tradicionais e a modos de vida, têm sido valorizadas como patrimônio cultural. Mas também podemos notar, na afirmação de uma cozinha, movimentos de incorporação de ingredientes e pratos – assumidos como comidas-tótem. A proposta deste artigo consiste em refletir sobre esses processos, a partir do olhar sobre pratos genericamente reconhecidos, no Sul do Rio Grande do Sul, como sendo de origem negra. Para isso, lançando mão da história oral e do método etnográfico, buscou-se resgatar e observar, em entrevistas realizadas junto a um grupo de senhoras negras do município de São Lourenço do Sul e em eventos de distintas naturezas, cujo foco está na associação entre comida e identidade (Jantar Afro e Jantar das Etnias), de que maneiras comidas como Vatapá, Bobó de Camarão, Mugunzá, Farofa e Quibebe são servidas e afirmadas como signos de uma negritude “resgatada”