Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA: Envíos recientes
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Análise metabolômica não direcionada de polpa de morango cv. Camarosa cultivado sob condições de déficit hídrico e excesso salino
(2019-03-21)Para suportar condições ambientais desfavoráveis as plantas comumente ativam mecanismos de defesa induzindo o acúmulo e/ou redução de compostos do metabolismo geral e especializado que podem ser identificados através da ... -
Composição fenólica e aromática de vinho Syrah produzido com uvas de vinhedos da região São Bento do Sapucaí e Indaiatuba, um novo terroir
(2019-03-20)Cada vez mais se busca produzir vinhos de alta qualidade fenólica e aromática e que expressem características únicas, que cativem o consumidor e o fidelizem através de suas notas aromáticas e gustativas, possibilitando a ... -
Morango (Fragaria x ananassa), amora-preta (Rubus spp.) e mirtilo (Vaccinium ashei Reade): caracterização química, atividade antioxidante e ação sobre as enzimas digestivas alfa-glicosidase e alfa-amilase em dois ciclos produtivos das frutíferas
(2019-02-26)Segundo a Organização Mundial da Saúde, a Diabetes mellitus é uma doença crônica não-transmissível, que no ano de 2014 já atingia 422 milhões de pessoas em todo o mundo, com tendência de crescimento. Dentre as estratégias ... -
Caracterização fenotípica e genotípica do perfil de resistência a antimicrobianos em isolados de Campylobacter jejuni da cadeia produtiva de frangos de corte da região sul do Rio Grande do Sul
(2019-02-27)As bactérias do gênero Campylobacter, principalmente C. jejuni, são as principais causadoras de gastroenterite de origem alimentar em humanos, sendo a carne de frango a maior fonte de infecção por esse micro-organismo. A ... -
Análise de patulina e fungicidas em maçãs e sua degradação por campo elétrico contínuo
(2018-10-29)A maçã é a segunda fruta mais consumida no mundo e apresenta um importante papel nutricional e econômico. Seu cultivo é suscetível ao ataque de fungos dentre os quais há espécies capazes de sintetizar micotoxinas, como a ... -
Desenvolvimento de arroz integral de cozimento rápido: propriedades físico-químicas, tecnológicas e digestibilidade do amido
(2019-02-18)Nos últimos anos houve aumento exponencial no consumo de alimentos instantâneos, principalmente nos países desenvolvidos, onde se encontram os consumidores que mais buscam por este tipo de alimentos. Em conformidade com ... -
Interação entre genótipos de arroz preto e locais de cultivo no perfil de compostos fenólicos e sobre atributos físico-químicos
(2019-02-18)O arroz é um dos cereais mais produzidos no mundo e a demanda por cultivares especiais, que inclui arroz voltados à culinária japonesa e à italiana, arroz aromático e arroz pigmentado, vem aumentando. Os tipos que possuem ... -
Isolamento e caracterização de bactérias ácido láticas obtidas de carne ovina e aplicação de substâncias antimicrobianas em linguiça ovina frescal no controle de Listeria monocytogenes Scott A
(2019-02-25)A aplicação de bactérias ácido láticas (BAL) e/ou seus metabólitos antimicrobianos (como as bacteriocinas) em produtos alimentícios, capazes de inibir a multiplicação de micro-organismos indesejáveis (deteriorantes e/ou ... -
Uso de absorvedores de O2 no armazenamento de arroz em casca em condições de contêiner e de arroz beneficiado integral
(2018-11-11)As perdas qualitativas e quantitativas durante o armazenamento de arroz são um problema real, passível de ser amenizado. As diferentes temperaturas e suas variações, juntamente com a condensação da umidade, favorece a ... -
Encapsulação do ácido fólico e avaliação de sua estabilidade frente a tratamentos térmicos e irradiação UVA
(2018-10-31)O ácido fólico é um micronutriente precursor de vários cofatores enzimáticos necessários para a síntese de ácidos nucleicos, interconversão de aminoácidos, metilação do DNA, RNA e proteínas. Uma alimentação deficiente de ... -
Obtenção de óleo de abacate por diferentes processos: avaliação da qualidade, perfil de biocompostos e incorporação em fibras ultrafinas de zeína
(2018-03-01)O abacate (Persea americana Mill), pertencente à família Lauraceae é uma frutífera subtropical que possui grande importância econômica devido a qualidade nutritiva dos seus frutos e do óleo extraído da polpa, o qual ... -
Physalis pubescens L: avaliação físico química, bioativa, antioxidante, antimicrobiana e antitumoral de frutos oriundos da região Sul do Rio Grande do Sul
(2019-02-26)Considerada uma planta alimentícia não convencional (PANC), a Physalis pubescens L possui frutos exóticos com sabor e formato diferenciados. Espécie pouco explorada e estudada, a Physalis se caracteriza por apresentar ... -
Imobilização de α-amilase em fibras de álcool polivinílico via electrospinning e sua atividade em diferentes substratos
(2018-12-17)A α-amilase é uma enzima muito utilizada na indústria alimentícia, porém, existem alguns fatores que podem afetar a sua eficiência e estabilidade, assim a imobilização surge como uma alternativa. O electrospinning está ... -
Staphylococcus aureus isolados de Merluccius merluccius durante o processamento do pescado salgado: caracterização fenotípica e genotípica
(2018-09-28)A salga é uma das técnicas mais antigas e utilizadas em todo o mundo para prolongar a vida útil do pescado. Staphylococcus aureus é um micro-organismo capaz de crescer na presença de sal, podendo ser uma fonte de contaminação ... -
Desenvolvimento tecnológico de cervejas com matérias-primas de importância regional
(2019-03-08)O projeto de pesquisa, e por consequência a tese, tem a característica majoritária de pesquisa tecnológica, mais especificamente visando produzir cervejas com sinais distintivos valorizando matérias primas regionais. Nesse ... -
Implicações dos defeitos fermentado, ardido e queimado em grãos de soja no rendimento e na qualidade lipídica e proteica
(2019-02-28)O Brasil é o segundo maior produtor mundial de soja, cujos grãos apresentam elevado valor comercial, seja para extração de óleo, ração animal ou consumo humano. A qualidade do produto para consumo está relacionada com as ... -
Efeitos da umidade e da temperatura durante o armazenamento sobre parâmetros de avaliação tecnológica e nutricional do soro granífero
(2019-02-28)A estimativa de produção brasileira de grãos de sorgo é de 2,135 milhões de toneladas para o ano de 2019, ocupando a sexta posição em produção nacional. A cultura está distribuída em todas as regiões, o que mostra a adaptação ... -
Efeito do déficit hídrico e hipóxia pós-colheita no sistema antioxidante enzimático e não enzimático de frutos de tomate ‘Micro-Tom’ com diferentes expressões de MT-sHSP23.6
(2018-09-17)tomate (Solanum lycopersicum L.) é uma hortaliça de grande importância para a alimentação e para a pesquisa. É extremamente versátil, nutritivo e rico em compostos bioativos. Outrossim, é uma excelente planta modelo para ... -
Efeito da redução de aporte hídrico e aplicação de radiação UV-C sobre compostos relacionados à qualidade e ao metabolismo de glicosinolatos em brócolis (Brassica oleracea L. var. italica)
(2017-12-06)Características diversas das habituais durante o cultivo de vegetais e na pós-colheita podem ser reconhecidas como fatores de estresse pelo metabolismo e, dependendo da intensidade, levar ao acúmulo de compostos de defesa, ... -
Efeitos da radiação UV-C na qualidade nutricional e tecnológica de grãos de milho inoculados com fungos e armazenados sob diferentes umidades
(2017-07-31)O milho (Zea mays L.) ) é o segundo cereal mais produzido no Brasil e sua importância econômica se dá pelas diversas formas de uso e relevância na alimentação humana e animal. Devido à grande demanda de milho pela ...