Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA: Recent submissions
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Óleo essencial de tomilho (Thymus vulgaris): Atividade antimicrobiana contra fungos isolados de alimentos e aplicação como componente ativo em filme de acetato de celulose
(2021-08-25)O desenvolvimento de fungos em alimentos, além de causar alterações sensoriais consideráveis, também apresenta um potencial risco à saúde, devido a possível presença de micotoxinas. Buscando minimizar os riscos ... -
Encapsulação de curcumina em fibras e cápsulas de amido de batata por mecanismos eletrohidrodinâmicos
(2021-04-13)A encapsulação de curcumina em uma matriz polimérica de baixo custo, abundante e biodegradável foi abordada neste estudo. O objetivo deste trabalho foi encapsular a curcumina em diferentes concentrações (0; 0,5; 0,75 e ... -
Xantana Pruni de baixa viscosidade como agente encapsulante e sílica pirogênica como antiagregante na estabilidade de probiótico microencapsulado em spray dryer
(2021-08-12)Probióticos são microrganismos vivos que, quando consumidos em concentrações adequadas, exercem diversos benefícios à saúde. Porém as condições de processamento, armazenamento, consumo e passagem pelo trato digestório ... -
Extratos de folhas de araçazeiro (Psidium cattleianum Sabine) e de butiazeiro (Butia odorata) (Barb. Rodr.) Noblick & Lorenzi, obtidos por infusão aquosa e por extração com líquido pressurizado: descrição fitoquímica e prospecção de propriedades
(2021-08-26)O Brasil possui a maior diversidade e variabilidade genética de espécies vegetais do planeta, o que gera um ativo ambiental e tecnológico, como é o caso do potencial fitoquímico para aplicações em alimentos ou noutro ... -
Uso de aminoácidos como agentes limitantes da reação de Maillard no processo de parboilização de arroz e seus efeitos sobre a qualidade de três genótipos
(2021-07-23)O arroz é a principal fonte de energia para mais da metade da população mundial e estima-se que 25% do consumo de arroz ocorra na forma de arroz parboilizado. A parboilização é um processo hidrotérmico que consiste em ... -
Estratégias químicas e moleculares para caracterização de produtos de origem vegetal
(2021-08-23)Características genéticas e condições ambientais influenciam a composição química de frutas e hortaliças de modo que é possível distinguir produtos de diferentes cultivares produzidos sob condições ambientais distintas. ... -
Atividade antibacteriana e antioxidante de extrato de araçá (Psidium cattleianum Sabine): influência da temperatura, do genótipo e estudo do mecanismo antiestafilocócico
(2021-07-20)O araçá é uma fruta rica em compostos bioativos que tem seu potencial antimicrobiano ainda pouco explorado. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial antibacteriano e antioxidante de extratos de araçá (EA), verificar ... -
Simulação Computacional para Secagem de Grãos
(2020-11-20)Apresentam-se nesta dissertação, simulações computacionais e modelagens matemáticas,.a.partir de um processo de secagem de soja variedade Monsoy 7575, cuja a fonte de observações provém de um experimento laboratorial ... -
Prospecção Química e Biológica de Flores de Viola x wittrockiana
(2021-07-06)Alimentos com potencial funcional tem se expandindo comercialmente devido a maior procura dos consumidores por alimentos que tenham um apelo nutricionalmente saudável ou com características que auxiliem na manutenção ... -
Fibras ultrafinas produzidas a partir de poli (ácido lático), lignina e óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) sobrepostas em filmes de amido para aplicação em embalagens de alimentos
(2021-07-16)O presente estudo teve como objetivo produzir filmes bicamadas a base de amido de trigo ou feijão, sobrepostos com fibras ultrafinas de poli ácido lático (PLA), lignina e óleo essencial de pimenta rosa (OEPR). No primeiro ... -
Caracterização hidrodinâmica de xantanas sintetizadas por diferentes cepas de Xanthomonas arboricola pv pruni e meios de produção
(2020-09-28)A goma xantana é um biopolímero microbiano produzido por bactérias do gênero Xanthomonas, amplamente utilizada na indústria de alimentos, farmacêutica e petrolífera. As propriedades da goma estão diretamente relacionadas ... -
Altura do dossel vegetativo 'Cabernet Sauvignon' no Município de Dom Pedrito – Rio Grande do Sul (RS): impacto na produtividade e na qualidade do vinho
(2021-05-11)O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência da altura do dossel vegetativo na produtividade, composições físico-químicas de mosto e vinho da cultivar Cabernet Sauvignon, bem como na composição fenólica ... -
Propriedades nutricionais, tecnológicas e sensoriais de pães elaborados com farinha de arroz germinado
(2021-04-13)Produtos de panificação sem glúten apresentam deficiências nutricionais e tecnológicas, com isso buscam-se alternativas para melhoras nessas propriedades. O uso da farinha de arroz germinado tem se tornado uma promissora ... -
Prospecção química em produtos da cana-de-açúcar da Região Sul do Brasil
(2021-04-07)Este trabalho foi sub dividido em três capítulos. No primeiro capítulo objetivou-se realizar uma avaliação de parâmetros físico-químicos em produtos da cana-de-açúcar (diferentes tipos de açúcares, rapadura e melado) da ... -
Efeitos do uso de triciclazol, propiconazol e tebuconazol em diferentes doses sobre o residual de fungicidas e a qualidade industrial do arroz irrigado
(2021-03-04)Triciclazol, tebuconazol e propiconazol são fungicidas sistêmicos, de amplo espectro de ação, e utilizados no controle de doenças em arroz. Dependendo do manejo utilizado na aplicação os resíduos podem persistir até o ... -
Qualidade de arroz dos cultivares INOV CL e IRGA 424 RI: efeitos da umidade de colheita, da densidade de semeadura e da dose de nitrogênio em cobertura
(2021-04-05)O conhecimento e a aplicação de boas práticas agrícolas têm contribuído para o incremento da produtividade e da rentabilidade das lavouras arrozeiras. No Brasil, a cultivar IRGA 424 RI tem sido a mais semeada. Dentre as ... -
Potencial de 10 isolados de Xanthomonas arborícola pv pruni para produção de xantana e otimização das condições de recuperação
(2020-07-18)Os micro-organismos são capazes de sintetizar ampla diversidade de estruturas químicas, como a produção de biopolímeros hidrossolúveis com diferentes propriedades. A produção de biopolímeros bacterianos pode ser induzida ... -
Secagem e processamento de genótipos de milho: efeitos sobre as propriedades físico-químicas e tecnológicas do amido e do óleo
(2020-01-24)Nas indústrias de alimentos, o amido e o óleo são os principais produtos oriundos dos grãos de milho. As modificações nas propriedades físico-químicas e tecnológicas do amido e do óleo ocorrem em função das condições de ... -
Genômica estrutural e comparativa dos genes CYP707A de Fragaria x ananassa e ensaios para construção de vetores virais para silenciamento gênico
(2020-03-05)O ácido abscísico (ABA) é um hormonio vegetal que cumpre diversos papeis no desenvolvimento das plantas. Está associado à resposta dos organismos aos estresses bióticos e abióticos, além de influenciar processos fisiológicos ... -
Respostas bioquímicas, metabólicas e moleculares de genótipos de pimenta (Capsicum baccatum) com níveis distintos de pungência cultivados sob déficit hídrico
(2020-07-09)A pungência em pimentas Capsicum é decorrente de compostos capsaicinoides, cujo conteúdo varia em função de fatores genéticos e ambientais. O efeito do déficit hídrico (DH) em pimentas, suas respostas metabólicas e o ...