Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA: Recent submissions
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Caracteristicas tecnológicas de pão tipo forma elaborado com farinha mista de trigo e farelo de arroz desengordurado com transglutaminase.
(2013-01-12)O uso do farelo de arroz desengordurado na alimentação humana pode acarretar em diversos benefícios, tanto para a indústria de arroz e indústrias de extração de óleo, onde há valorização de um subproduto, bem como na questão ... -
Redução do pH da água de encharcamento na parboilização de arroz e seus efeitos nas características tecnológicas, parâmetros nutricionais e de digestibilidade in vitro.
(2019-09-04)O arroz é considerado alimento básico para mais da metade da população mundial, é uma das principais fontes de energia para os seres humanos devido ao seu elevado teor de carboidratos, proteínas, minerais e vitaminas do ... -
Microencapsulação de Pediococcus pentosaceus P107 pela técnica de spray drying utilizando como material de parede soro de queijo, pectina e xantana
(2019-02-22)É crescente a busca por novos alimentos probióticos, como bases lácteas e não-lácteas, com alta taxa de sobrevivência capazes de promover benefícios a saúde do consumidor. Para isto, o isolamento e a caracterização de ... -
Estudo transcricional em maçãs cv. Gala durante o armazenamento
(2019-08-16)A maçã é um fruto suscetível a alterações nos atributos sensoriais durante a póscolheita. Para evitar modificações na firmeza os frutos são armazenados em atmosfera refrigerada (AR) ou controlada (AC) combinadas a aplicação ... -
A relação entre 1-metilciclopropeno e o progresso da podridão “olho-de-boi” (Neofabraea brasiliensis) em maçãs ‘MaxiGala’.
(2019-08-15)Com o uso de tecnologias de refrigeração, atmosfera controlada (AC) e uso do 1- metilciclopropeno (1-MCP), estendeu-se o período de conservação de maçãs, por cerca de 12 meses. Mesmo assim, ainda são limitantes a ocorrência ... -
Culturas iniciadoras nativas: aspectos tecnológicos, de segurança e aplicação em embutidos fermentados de carne ovina
(2019-06-21)Culturas iniciadoras são espécies de microrganismos que iniciam o processo fermentativo em alimentos e bebidas para formação de grande parte das características sensoriais dos produtos finais como textura, cor, sabor e ... -
Efeitos da umidade e da temperatura de armazenamento sobre parâmetros de avaliação de propriedades tecnológicas e nutricionais de grãos de feijão carioca
(2019-02-20)O feijão carioca é produzido em diversos locais do Brasil e dentre os feijões é o que apresenta a maior produção e o maior consumo. O feijão e o arroz formam a dobradinha “feijão com arroz” a qual se completa em nutrientes ... -
Discriminação da qualidade de genótipos de trigo produzidos no Rio Grande do Sul e sua utilização na forma de grãos cozidos para a alimentação humana
(2019-07-16)O trigo é um cereal amplamente distribuído e consumido no mundo, principalmente, devido a sua função energética e nutricional para a saúde humana. Em busca de adaptações às condições edafoclimáticas, assim como às exigências ... -
Indução de maturação pós-colheita de frutos de morango (Fragaria × ananassa)
(2019-09-12)O morango (Fragaria x ananassa) é um fruto que apresenta características sensoriais muito apreciadas pelo consumidor, além de ser rico em compostos antioxidantes, principalmente antocianinas, compostos fenólicos e vitamina ... -
Toxicidade em compostagem de biossólido do tratamento de efluentes do abate de suínos com diferentes materiais estruturantes
(2019-08-14)A demanda por alimentos no mundo tem aumentado e a procura por proteína animal acompanha esse crescimento. Em termos de consumo, a carne de suíno é a principal no mundo e o Brasil se encontra entre os maiores produtores e ... -
Respostas ecofisiológicas, enzimáticas e de produtividade de plantas de trigo provenientes de sementes com diferentes níveis de vigor e expostas a restrição hídrica Felipe Koch Pelotas,
(2019-07-15)O presente trabalho tem por objetivo avaliar respostas enzimáticas e de composição química de plântulas, e respostas ecofisiológicas e de produtividade de plantas, de diferentes cultivares de trigo provenientes de sementes ... -
Maximização dos parâmetros operacionais e comparação de meio para melhoria da produção e acúmulo de P(3HB) por bactérias nativas
(2019-03-27)A crescente preocupação com o impacto ambiental que os descartes de forma errônea dos plásticos de origem petroquímica causam, tem levado a uma busca de matérias-primas que possam substituí-los. Biopolímeros microbianos ... -
Bioatividade de extratos fenólicos de maçã (Malus domestica Borkh cv. Gala)
(2019-04-12)Introdução: O consumo de maçã, fruta rica em compostos fenólicos, é associado a diversos benefícios à saúde. Seus compostos bioativos estão relacionados à redução de glicemia em indivíduos diabéticos e a prevenção de ... -
Potencial antibacteriano do óleo essencial de Melaleuca alternifolia (Maiden & Betche) Cheel e desenvolvimento de filmes ativos para aplicação em alimentos
(2019-02-26)Para o controle de patógenos em alimentos, métodos alternativos que visam explorar o potencial de extratos naturais, como os óleos essenciais (OE), são considerados promissores para diferentes aplicações, uma vez que esses ... -
Revestimentos à base de amido na conservação pós-colheita de pedúnculos de caju anão precoce CCP-76 e goiabas Paluma
(2019-04-05)Este trabalho teve por objetivos prolongar a vida pós-colheita de pedúnculos de caju anão precoce do clone - CCP-76 e goiabas Paluma, por meio de atmosfera modificada obtida com revestimentos à base de amidos. O estudo foi ... -
Atividade antibacteriana de extrato de butiá (Butia odorata Barb. Rodr.): mecanismo de ação, aplicação em sistema alimentar e em biofilme bacteriano
(2019-04-17)As bactérias transmitidas por alimentos constituem um perigo à saúde humana. Consequentemente, o interesse por novos antimicrobianos é crescente. Os objetivos deste estudo foram avaliar a atividade antibacteriana do ... -
Diversidade genética, resistência a sanitizantes, formação de biofilme e expressão de genes de adesão em Staphylococcus aureus provenientes de leite
(2019-03-12)Staphylococcus aureus é o terceiro micro-organismo mais envolvido em doenças transmitidas por alimentos no Brasil. A sua capacidade de formar biofilme em diferentes superfícies da indústria de alimentos é um fator de ... -
Uso da irradiação micro-ondas para melhorar a qualidade do arroz parboilizado
(2019-02-25)Algumas das principais desvantagens do processo de parboilização do arroz são as intensificações da cor e flavor dos grãos, que pode ser devido às reações de escurecimento durante a etapa hidrotérmica e a etapa de vaporização, ... -
Encapsulação do óleo essencial de laranja em β-ciclodextrina: Ação antifúngica e aplicação em bolos
(2019-02-28)Este trabalho foi dividido em cinco estudos. Com o primeiro estudo objetivou-se estabelecer as melhores condições na formação e estabilidade de complexo de inclusão entre ciclodextrinas (CDs) e óleo essencial de laranja ... -
Lactobacillus casei CSL3: imobilização celular em aveia e aplicação como cultura probiótica na produção de iogurte
(2019-02-28)O grande interesse e consumo de alimentos contendo probióticos, deve-se aos benefícios obtidos à saúde, que podem ser facilmente fornecidos ao consumidor por incorporação em produtos lácteos, como o iogurte. Para aumentar ...