Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA: Recent submissions
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Screening biológico de extrato de brócolis (Brassica oleracea L. var. Italica) não encapsulado e encapsulado por electrospraying
(2020-10-05)As doenças crônicas não transmissíveis são um grave problema de saúde pública, devido ao alto grau de morbimortalidade, destacando-se a diabetes mellitus tipo II, cânceres e doenças neuroinflamatórias. Assim, surge a ... -
Caracterização e uso do co-produto de Ilex paraguariensis na alimentação de frangos de corte
(2022-05-05)O objetivo deste estudo foi caracterizar a parte externa do co-produto da poda de colheita de Ilex paraguariensis (denominado CPIP) e avaliar o efeito da adição do CPIP em ração de frangos de corte sobre o desempenho das ... -
Putativas inter-relações entre a síntese de carotenóides, ácido abscísico, flavonoides e ácido L-ascórbico durante a maturação de morangos (Fragaria x ananassa cv. San Andreas)
(2022-04-06)O morango, Fragaria x ananassa Duch., é consumido amplamente devido suas características sensoriais atrativas como sabor, aroma e aparência. Além de ser uma cultura importante, o morangueiro é um modelo de pesquisa para ... -
Perfil de extração e digestão biológica in vitro de compostos fitoquímicos de butiá (Butia odorata Barb. Rodr. Noblick)
(2022-05-23)O Brasil é um país que se destaca por possuir biomas contrastantes, todos ricos em diversidade e variabilidade de plantas, animais e micro-organismos. No contexto das espécies vegetais, muitas produzem frutos e frutas ... -
Lactobacillus sp. H7 isolado de kefir na produção e caracterização de leite fermentado com a adicão de Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 e amora-preta
(2022-05-13)Alimentos lácteos fermentados têm sido, cada vez mais, relacionados com a saúde e bem-estar, desta forma a adição de frutas e bactérias probióticas tornam-os mais nutritivos e atrativos ao consumidor. Assim, o estudo ... -
Salmonella spp. no processamento de miúdos em um abatedouro de suínos no sul do Brasil
(2020-06-05)A suinocultura é considerada uma das atividades mais importantes realizadas no Brasil. Durante a realização do abate de suínos existem diferentes operações que podem influenciar na qualidade microbiológica das carcaças ... -
Avaliação de facas, superfícies de contato e carcaças quanto a contaminação por bactérias aeróbias mesófilas e Enterobacteriaceae em um frigorifico de suínos do Rio Grande Do Sul
(2021-03-11)A carne suína é a proteína, de origem animal mais consumida no mundo, desse modo, a responsabilidade de disponibilizar um produto inócuo deve ser através do gerenciamento dos riscos microbiológicos, objetivando a ... -
Avaliação microbiológica de queijos artesanais produzidos e comercializados informalmente em Concórdia – SC
(2021-09-03)O queijo artesanal é um alimento bastante consumido em todo Brasil, especialmente em regiões com grande produção, como o Oeste de Santa Catarina. O presente estudo buscou avaliar a qualidade microbiológica de queijos ... -
Impacto de diferentes estratégias de ensino no aprendizado das boas práticas de fabricação para manipuladores de alimentos em cursos na modalidade EaD
(2021-10-13)As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são procedimentos que devem ser adotados por indústrias de alimentos e serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a ... -
Compostos bioativos de um coproduto da colheita de Ilex paraguariensis: caracterização e otimização multivariada de um extrato comestível
(2022-04-08)Durante a poda de colheita de Ilex paraguariensis são geradas de 2 a 5 toneladas de coprodutos (talos grossos) por hectare, recurso natural ainda inexplorado comercialmente. Este estudo objetivou a caracterização de ... -
Potencial probiótico, tecnológico e aspectos de segurança de bactérias ácidoláticas isoladas de kefir e de kombucha
(2021-11-26)Pesquisas científicas recentes têm revelado um crescente e notório interesse mundial pelo consumo de produtos benéficos à saúde. Nessa perspectiva, os probióticos têm ganhado uma grande visibilidade, por serem micro-organismos ... -
Variabilidade do perfil aromático de uvas pálava e sauvignon kretos no sul do Brasil
(2022-03-24)O processo de fermentação alcoólica compreende reações bioquímicas que transformam o mosto da uva em vinho, uma bebida composta, majoritariamente, por água e álcool, ácidos orgânicos, aldeídos, cetonas, compostos fenólicos, ... -
Obtenção de extratos de amorapreta (Rubus sp.), ricos em antocianinas e estabilizados por liofilização ou microencapsulação por spray-drying, e avaliação de seus potenciais de utilização como corantes naturais para alimentos
(2021-09-02)A amora-preta, em função da sua elevada taxa respiratória e estrutura frágil, apresenta uma vida pós-colheita curta, sendo necessária a utilização de cuidados especiais na conservação pós-colheita. A microencapsulação ... -
Acúmulo de compostos funcionais e ácido abscísico durante o crescimento e o desenvolvimento de frutos de butiazeiro (Butia odorata) (Barb.Rodr.) Noblick & Lorenzi
(2021-08-26)O Butiá encontra-se entre os frutos de espécie nativa encontrados na América do Sul (Argentina, Brasil e Uruguai), pertencendo a família das Aracaceae. Esses frutos, são ricos com compostos resultantes do metabolismo ... -
Avaliação e adequação das Boas Práticas de Fabricação em uma agroindústria de embutidos cárneos no sul do Brasil baseada na Análise de Componentes Principais
(2022-03-11)A necessidade de manter a qualidade e, assim, fortalecer a competitividade foi percebida como uma tarefa emergente para muitas empresas agroalimentares. Nesse sentido, essas empresas passaram a implementar alguns programas ... -
Ácido abscísico (ABA) e radiação UV-C na maturação pós-colheita de frutos de morango (Fragaria x ananassa Duch.)
(2022-04-01)O morango (Fragaria x ananassa Duch.), pseudofruto da família das Rosaceae, é muito apreciado pelas suas características sensoriais, como a coloração vermelho brilhante e sabor, além da presença de compostos antioxidantes. ... -
Produção e imobilização covalente da inulinase obtida a partir de microrganismos isolados de frutos nativos da região Amazônica (Colômbia)
(2022-02-16)As inulinases são β-frutosidases inespecíficas que hidrolisam a inulina em frutooligossacarídeos (FOS), frutose e um pouco de glicose. Os xaropes de frutose são amplamente utilizados como adoçantes na indústria de ... -
Caracterização das propriedades tecnológicas, nutricionais e bioativas de genótipos de feijões
(2022-02-18)As características tecnológicas e a qualidade nutricional de novos genótipos de feijão devem ser considerados e explorados a fim de gerar conhecimento sobre estas, antes de serem lançados comercialmente. Sendo assim, ... -
Composição química e estabilidade térmica de azeite de oliva (Olea europaea L.) produzido em Canguçu-RS
(2021-09-24)O objetivo deste estudo foi avaliar a composição química de três amostras de azeites (Arbequina, Arbosana e Koroneiki) produzidas em Canguçu (RS), e avaliar a estabilidade térmica de um dos azeites(Koroneiki) submetido ... -
Extração de compostos antociânicos de frutos de jambolão (Syzygium cumini L.) e sua incorporação em fibras ultrafinas de zeína
(2021-08-23)O jambolão é um fruto rico em compostos bioativos, especialmente antocianinas. As antocianinas são pigmentos naturais atóxicos pertencentes ao grupo dos flavonoides, que apresentam diversas propriedades biológicas, como ...