Do sabor à ciência: os doces da cidade de Pelotas no ensino de Química e nas relações étnico-raciais

Abstract

O presente trabalho explora as articulações entre a produção tradicional de doces na cidade de Pelotas (RS) e o Ensino de Química, com vistas a estabelecer um diálogo entre o conhecimento científico e as relações étnico-raciais e contribuir para a aplicação da Lei Federal 10.639/2003, que determina a inclusão da história e cultura afro-brasileira no currículo escolar. Nesse sentido, a pesquisa identificou aproximações entre o conteúdo de Química e as práticas culturais locais, como a conservação de alimentos no processo de produção do charque em Pelotas, aspecto fundamental para a preservação da tradição doceira na região, vinculada a uma sociedade escravocrata que aplicava seus saberes à produção de doces. Desde o século XIX até os dias atuais, a presença do doce é marcada pela influência da cultura negra, evidenciada na forte relação com as religiões de matriz africana, em que as doceiras produzem os doces antes das práticas religiosas e em devoção aos orixás. Além disso, evidenciou-se a relação entre a toxicidade e a concentração de cobre, questão que atravessa o contexto local diante da proibição do uso do tacho de cobre, utensílio essencial na produção de doces de frutas. Destacam-se também, nesse cenário, os saberes das doceiras sobre a limpeza do tacho com suco de limão, prática que dialoga com a Química por meio das discussões acerca das reações químicas. Ressalta-se que este trabalho integra uma pesquisa de mestrado.