Caracterização de Escherichia coli e Salmonella spp. multirresistentes veiculadas por linguiças coloniais dessecadas vendidas em feiras livres no município de Pelotas/RS
Abstract
A linguiça colonial dessecada é um tipo de embutido amplamente consumido no sul do Brasil. É um produto vendido pronto para o consumo que pode carrear patógenos
para seus consumidores se não manipulada corretamente desde a fabricação até a venda. O risco de veiculação de microrganismos patogênicos e multirresistentes por produtos de origem animal é amplamente conhecido ao redor do mundo, visto isso, o objetivo deste trabalho foi verificar a presença e isolar bactérias do gênero Salmonella spp. e da espécie Escherichia coli de linguiças coloniais vendidas nas feiras livres do município de Pelotas, verificar a multirresistência das mesmas e posteriormente, realizar a caracterização molecular destes isolados, também evidenciar seu risco à saúde dos consumidores, visto que são produtos de fácil acesso e vendidos prontos para o consumo. Foram obtidas 88 amostras destes produtos. As análises microbiológicas foram realizadas seguindo a metodologia indicada pelo MAPA para pesquisa de Salmonella spp. e detecção e enumeração de E. coli. Para avaliação da multirresistência, foi realizado o teste de disco difusão de Kirby-Bauer para seis classes diferentes de antimicrobianos. Foi pesquisada a presença do gene InvA para os isolados de Salmonella spp. pela técnica de PCR e os genes eae, stx, est, elt, ipaH. aggR, CVD432 e aspU foram pesquisados por meio de multiplex PCR para os isolados de E. coli, verificando os patotipos desta bactéria. O total de amostras positivas para presença de Salmonella spp. 39,7% (35/88), e 17% (15/88) apresentaram contagens acima do permitido para E. coli. Destas amostras, 47,7% (42/88) foram positivas para pelo menos um destes microrganismos patogênicos multirresistentes. Destas amostras positivas, foram obtidos 35 isolados de Salmonella spp. e 25 isolados de E. coli onde todos apresentaram resistência a pelo menos três classes diferentes de antimicrobianos. Foram identificados 30 (85,7%) isolados com a presença do gene InvA, caracterizando a espécie Salmonella Typhimurium e 5 isolados de E. coli apresentaram a presença do gene eae, caracterizando E. coli enteropatogênica (EPEC). O presente estudo revela o alto risco aos consumidores devido à veiculação de bactérias patogênicas multirresistentes em linguiças coloniais dessecadas vendidas em feiras livres de Pelotas. A presença destes microrganismos, nestes
produtos, representa uma séria ameaça à saúde pública.