Avaliação da atividade antimicrobiana de filmes de gelatina contendo extrato de butiá (Butia odorata Barb. Rodr.) contra Escherichia coli O157:H7 em queijo

Abstract

As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) são problemas de ocorrência mundial que acometem grande número de pessoas, tornando-se um grave problema de saúde pública e gerando custos econômicos consideráveis (EFSA/ECDC, 2023). Entre as bactérias causadoras de DTHA, destaca-se Escherichia coli, composta por diversos patotipos capazes de causar doença. Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) é reconhecida pelo seu potencial de causar casos graves de doença em humanos, especialmente em crianças, idosos e imunocomprometidos, associada a uma baixa dose infecciosa (<100 células bacterianas). Este patotipo está ainda associado à síndrome hemolítica urêmica (SHU), que pode ocorrer em até 8% dos casos de infecções por STEC e traz consequências como falência renal, hemorragias podendo levar ao óbito (EFSA/ECDC, 2023). Na União Europeia (UE), STEC ocupa a quarta posição como causadora de DTHA. Em 2022, houve 7.117 casos confirmados de infecções humanas por STEC, correspondendo a uma taxa de notificação da União Europeia de 2,1 casos por 100.000 habitantes, representando um aumento de 8,8% em comparação com 2021. Em relação às infecções por STEC, o leite e seus derivados são frequentemente descritos como veículos para as infecções por STEC, tendo um importante papel na disseminação desse patógeno (EFSA/ECDC, 2023).