Narrativas e memória da tradição dos doces de marmelo: entre a permanência e a ruína patrimonial.

Abstract

Esse texto, baseado em material resultante da produção do Inventário Nacional de Referências Culturais - INRC Doces de Pelotas, aborda a produção de doces à base de marmelo, pertencentes à tradição dos doces coloniais, também conhecida como tradição de doces de fruta, doces de tacho ou doces de estação, produzidos na região da Serra dos Tapes, nos municípios de Pelotas e Morro Redondo. Estudaremos em particular a marmelada branca, preparada em forminhas e seca ao sol sobre tabuleiros. Trata-se de um doce que apresentava sério risco de desaparição, o que foi revertido com o reconhecimento da tradição doceira local como Patrimônio Imaterial brasileiro (aspecto não analisado neste texto, visto que aconteceu em data posterior à sua publicação.