Navegação Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA por Tipo de Acesso "RestrictAccess"

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Patê funcional de tambica (Oligosarcus robustus) e viola (Loricariichythys anus): estabilidade oxidativa, qualidade microbiológica e sensorial

Thiel, Patrícia Radatz (2023-09-28)

Os pescados são importantes componentes na alimentação humana, por fornecerem uma dieta rica em proteínas, micronutrientes e ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs). A composição química de patê de pescado é rica em PUFAs, ...